Грибы используют хитин в оболочках клеток, потому что это вещество придаёт им жёсткость. 3
Хитин не растворим в воде и других органических растворителях, создаёт прочную оболочку, которая обеспечивает контакт клетки с внешней средой и защищает её от разрушения. 45