Гриб синяк (гиропорус синеющий) синеет при повреждении (разрезе, разломе или прикосновении) из-за реакции окисления характерных для этого гриба веществ. 1

Процесс происходит, когда на мякоть в месте среза попадает кислород. 1 Его действие усиливают содержащиеся в тканях гриба ферменты. 1

Чем моложе плодовое тело, тем быстрее происходит изменение цвета. 3 У старых обезвоженных грибов влаги меньше, поэтому они синеют не так интенсивно. 3