Почему гриб синяк синеет при повреждении?

Гриб синяк (гиропорус синеющий) синеет при повреждении (разрезе, разломе или прикосновении) из-за реакции окисления характерных для этого гриба веществ. tula.aif.ru

Процесс происходит, когда на мякоть в месте среза попадает кислород. tula.aif.ru Его действие усиливают содержащиеся в тканях гриба ферменты. tula.aif.ru

Чем моложе плодовое тело, тем быстрее происходит изменение цвета. m.ok.ru У старых обезвоженных грибов влаги меньше, поэтому они синеют не так интенсивно. m.ok.ru