Глобулярные белки имеют шаровидную структуру благодаря спирализации пептидной цепи и её плотной упаковке, обусловленной третичной структурой. 2

Такое строение молекул обеспечивается гидрофобно-гидрофильными взаимодействиями: снаружи расположены гидрофильные аминокислоты (имеющие водородные соединения с окружающей средой), а внутри — гидрофобные (отталкивающие воду). 3