Почему гликоген эффективнее крахмала в качестве резервного полисахарида?

Гликоген эффективнее крахмала в качестве резервного полисахарида, потому что он более разветвлён. 13 Это позволяет ему быстрее расщепляться на сахара, что важно для животных, которым необходимо быстро мобилизовать много энергии. 1

В то же время свёрнутая кристаллическая структура крахмала делает его накопителем энергии более высокой плотности, но замедляет её высвобождение. 1 Однако он более стабилен, что важно при длительном хранении. 1

Кроме того, гликоген представляет собой молекулу меньшего размера, и его легче производить. 1

С другой стороны, свёрнутая кристаллическая структура крахмала делает его более подходящим для длительного хранения в семенах и клубнях, так как позволяет образовывать крупные полукристаллические частицы (зёрна крахмала). 1