Глазки на картофеле располагаются по спирали из-за того, что клубень — это видоизменённый побег. 4 На нём глазки-почки расположены по спирали междоузлий от основания к вершине. 4

В верхней части клубня почки расположены более сближено, так как клубень растёт вершиной. 1 Эти глазки более жизнеспособны и прорастают раньше нижних. 1 Позже из почек, расположенных ближе к столоному углублению, появляются и более слабые побеги. 4

Таким образом, расположение по спирали позволяет клубню отдавать преимущество своим верхним почкам: они первыми трогаются в рост и дают более сильные побеги нового поколения. 4

Также, учитывая, что большее количество глазков находится в основании клубня, особенно у продолговатых сортов, при разрезании картофеля целесообразнее делать это вдоль, чем поперёк. 3