Гидроксипролин важен для производства коллагена, потому что участвует в стабилизации его тройной спирали. www.meatjournal.ru www.grsmu.by
Некоторые функции гидроксипролина в этом процессе:
- Образование водородных связей. www.grsmu.by ОН-группы гидроксипролина соседних цепей тропоколлагена образуют водородные связи, которые укрепляют структуру фибрилл. www.grsmu.by
- Ограничение вращения полипептидного стержня. static.insales-cdn.com «Жёсткие» аминокислоты, к которым относится гидроксипролин, ограничивают вращение стержня и поддерживают стабильность тройной спирали. static.insales-cdn.com
Таким образом, гидроксипролин играет ключевую роль в формировании пространственной структуры коллагеновых фибрилл. static.insales-cdn.com