Почему фосфолипиды считаются ключевыми компонентами для создания липидного бислоя?

Фосфолипиды считаются ключевыми компонентами для создания липидного бислоя, потому что их структура позволяет образовывать двойной слой фосфолипидных молекул. ru.wikipedia.org

Главная особенность фосфолипидов — наличие гидрофильной «головки» и гидрофобных «хвостов». ru.wikipedia.org Когда такие молекулы находятся в толще водной среды, гидрофильные головы с обеих сторон соприкасаются с водой, а гидрофобные хвосты упрятаны внутрь бислоя и тем самым защищены от контакта с водой. ru.wikipedia.org

Это приводит к образованию липидного бислоя — барьера, который удерживает ионы, белки и другие молекулы там, где они необходимы, и предотвращает их диффузию в области, где их быть не должно. en.wikipedia.org