Форель, выросшая в природных водоёмах, имеет более насыщенный цвет мяса, чем искусственно выращенная, из-за разницы в рационе питания. 12

В дикой среде рыба питается планктоном, который, в свою очередь, питается водорослями, содержащими астаксантин — каротиноид, имеющий розово-оранжевый цвет. 2 Он делает мясо лососевых красным. 2

При искусственном выращивании в диете форели не хватает природных красящих веществ. 3 Чтобы придать рыбе яркий цвет, в корм добавляют каротиноиды, например, астаксантин. 3

Таким образом, естественная форель питается пищей, богатой каротиноидами, что придаёт её мясу насыщенный цвет, в то время как искусственно выращенная рыба получает корм с добавками, которые влияют на оттенок мяса, делая его более светлым. 13