Почему флавоноиды окрашивают растительные ткани в разные цвета?

Флавоноиды окрашивают растительные ткани в разные цвета из-за особенностей своего строения. eee-science.ru В них чередуются одинарные и двойные связи углерод-углерод, что приводит к появлению системы сопряжения, которая и обуславливает цветность пигментов. eee-science.ru

Например, антоцианы, один из видов флавоноидов, меняют окраску в зависимости от рН среды: www.bibliofond.ru

• в кислотной среде — красный (соли катионов); www.bibliofond.ru
• в щелочной среде — синий (соли анионов). www.bibliofond.ru

Кроме того, на окраску растений влияют и другие факторы, например смешение антоцианов с флавонами, каротиновыми красящими веществами, соединение с танином или галловой кислотой. eee-science.ru

Разновидность и количество пигментов зависят от вида и сорта растений, степени их зрелости, условий роста. nsportal.ru