Почему фиолетовый цвет характерен для плодов пасленовых культур?

Фиолетовый цвет плодов паслёновых культур, в том числе баклажанов, обусловлен наличием антоцианов — пигментов, которые присутствуют в плодах, листьях и стеблях растений. dzen.ru

Оттенки цвета (от голубого до фиолетового) зависят от присутствия в составе антоцианов ионов калия (добавляют красноты) или магния и кальция (с ними плоды становятся фиолетовыми). woman.rambler.ru

Таким образом, на окраску влияет кислотность клеточного сока: более красные тона говорят о кислой среде, синие и фиолетовые — о щелочной. woman.rambler.ru