Почему фикоцианин стабилен при высоких температурах?

Фикоцианин не стабилен при высоких температурах, так как при повышении температуры его функциональные свойства, в том числе растворимость, снижаются. science-education.ru fundamental-research.ru

Есть данные, что фикоцианин Spirulina sp. разлагается более чем на 80% при температурах в интервале от 26 до 74 °C. new.izron.ru Оптимальной для сохранения стабильности фикоцианина считается температура ниже 45 °C. www.herbariumjournal.ru

Однако некоторые консерванты, например дитиотреитол, азид натрия, лимонная кислота, хлорид натрия, сахароза, бензойная кислота, хлорид кальция и аскорбиновая кислота, поддерживают термостабильность фикоцианина. new.izron.ru