Фенольные соединения считаются важными в метаболических процессах растений, потому что они выполняют ряд функций, например:

• Участвуют в окислительно-восстановительных процессах. 1 Например, служат переносчиками атомов водорода на конечных этапах дыхания. 1
• Участвуют в процессах роста растений. 1 Они способны не только стимулировать ростовые процессы, но и подавлять их. 1
• Выполняют защитные функции. 12 При механических повреждениях тканей в них начинается интенсивное новообразование фенольных соединений, которые образуют защитный слой. 1 Кроме того, некоторые фенольные соединения способны сообщать растениям устойчивость к заболеваниям. 1
• Многие фенольные соединения являются антиоксидантами. 1 Они связывают ионы тяжёлых металлов в устойчивые комплексы, а также служат акцепторами свободных радикалов. 1