Фарш с рисом при нагревании увеличивается в объёме из-за того, что рис в процессе готовки набухает. 5

Это происходит благодаря тому, что в рисе есть большое количество крахмала, который способствует удержанию влаги. 2 В результате котлеты или тефтели даже после термической обработки остаются сочными. 2