Почему эвтектоидное превращение железа с углеродом происходит при определенной температуре?

Эвтектоидное превращение железа с углеродом происходит при определённой температуре из-за ограниченной растворимости углерода в α-железе и γ-железе. 1

В результате распада аустенита с содержанием углерода 0,8% образуется эвтектоидная смесь — перлит, который состоит из двух фаз — феррита и цементита. 12 Этот процесс происходит при температуре 727 °С и ниже. 1

Содержание углерода в перлите для всех железоуглеродистых сплавов всегда постоянно и равно 0,8%. 1