Эспарцет считается одним из лучших медоносов благодаря тому, что его ароматные цветки привлекают пчёл. 1 При благоприятных погодных условиях они посещают эспарцет в течение всего дня для сбора нектара и пыльцы. 1

Цветёт эспарцет в конце мая — начале июня в течение 15–20 дней. 1 Наибольшую ценность в этом плане представляет закавказская разновидность культуры: она даёт до 150 кг светло-янтарного мёда с 1 га. 2

Для мёда, собранного с цветов эспарцета, характерен светло-янтарный оттенок, прозрачность, насыщенный вкус и тонкий аромат. 1 Он долго не кристаллизуется. 1