Энергия запасается в жировых клетках по нескольким причинам:

• Стратегический запас. 2 Жиры — это стратегический источник энергии, который расходуется только в серьёзных ситуациях, когда расходы энергии длительно преобладают над поступлением. 2
• Удобство хранения. 5 В отличие от гликогена, жиру не нужна вода для хранения — он весит мало. 5 При этом эффективность использования жира максимальная: одна жирная кислота даёт 108 АТФ. 5
• Защита от экстремальных ситуаций. 5 Организм запасает энергию в виде жира, чтобы защитить себя от возможных экстремальных условий, например, при дефиците продуктов питания. 15

Если человек принимает больше калорий с пищей, чем потом расходует, то их избыток откладывается в жировом депо. 1 Этот защитный механизм выработан в течение многих лет эволюции и направлен на выживание человека. 1