Почему эмульсии нестабильны при высоких температурах?

Эмульсии становятся нестабильными при высоких температурах по нескольким причинам:

• Снижение вязкости. inner.su Повышение температуры приводит к экспоненциальному снижению вязкости дисперсионной среды, что ускоряет процессы седиментации и коалесценции. inner.su
• Термическая деградация эмульгаторов. inner.su Многие эмульгаторы подвержены этому процессу при повышенных температурах. inner.su Например, белковые эмульгаторы денатурируют при температурах выше 42–45 °C, что приводит к потере их стабилизирующих свойств и быстрому расслоению эмульсии. inner.su
• Изменение плотности. studizba.com С увеличением температуры разность плотностей воды и нефти возрастает, так как плотность нефти при этом снижается существенно быстрее, чем воды. studizba.com
• Изменение состава и толщины сольватного слоя. studizba.com С повышением температуры меняются (хотя и незначительно) состав и толщина сольватного слоя вокруг капель воды, и за счёт этого устойчивость эмульсии также несколько снижается. studizba.com