Почему эмульсии могут образовывать устойчивые системы, несмотря на разделение жидкостей?

Эмульсии могут образовывать устойчивые системы, несмотря на разделение жидкостей, благодаря присутствию эмульгаторов — веществ, которые препятствуют слиянию капелек и повышают устойчивость эмульсии. multiurok.ru vk.com

Эмульгаторы адсорбируются на границе обеих жидкостей и понижают поверхностное натяжение. vk.com Наличие адсорбционных слоёв на капельках эмульсии часто препятствует их слиянию. vk.com

Иногда для придания устойчивости эмульсии необходимо, чтобы эмульгатор создавал защитную оболочку, обладающую механической прочностью. vk.com В некоторых случаях такие оболочки образуются частицами порошков, чаще же они представляют собой плёнки полимеров или полуколлоидов. vk.com

Таким образом, благодаря эмульгаторам суммарная поверхность системы остаётся неизменной, и образующаяся эмульсия становится устойчивой. multiurok.ru