Эмбрион птицы нуждается в постоянном пополнении запасов воды, потому что вода необходима для формирования его тканей, и без неё зародыш не может нормально развиваться. 1

За всё время инкубации яйцо может потерять не более 15–20% воды от своего первоначального веса, иначе эмбрион погибнет. 1

Для запаса воды служит белок яйца, который выполняет защитную и питательную функции. 3