Почему для кодирования больших объемов информации применяются многобайтовые кодировки?

Многобайтовые кодировки применяются для кодирования больших объёмов информации, потому что одного байта недостаточно для представления некоторых символов, особенно необычных и из языков с иероглифическим письмом, таких как китайский и японский. habr.com de.nspu.ru

В многобайтовых кодировках символу соответствует не один, а несколько байт, причём разным символам может соответствовать разное количество байт. de.nspu.ru

Некоторые примеры многобайтовых кодировок: UTF-8, где символы таблицы ASCII (буквы английского языка и т. д.) представлены одним байтом, а для других символов (в частности, кириллицы) используется по два или три байта. de.nspu.ru