Почему дисульфидные мостики считаются наиболее прочными связями в третичной структуре белков?

Дисульфидные мостики считаются наиболее прочными связями в третичной структуре белков, потому что они образуют ковалентные связи, которые трудно разрываются без химической реакции. otvet.mail.ru

В отличие от других связей, которые могут быть образованы и разрушены в зависимости от условий окружающей среды (например, водородные связи, которые могут нарушаться при изменении pH или температуры), дисульфидные мостики остаются стабильными, если они были сформированы. otvet.mail.ru

Образование таких связей особенно характерно для белков, выделяемых из клетки наружу или находящихся в плазматической мембране с наружной стороны, поскольку эти белки оказываются в условиях, значительно отличающихся от тех, что существуют внутри клетки. foxford.ru