Почему денатурация белков может приводить к образованию новых агрегатов?

Денатурация белков может приводить к образованию новых агрегатов, потому что разные полипептидные цепи, которые подвергаются денатурации, взаимодействуют своими гидрофобными участками, слипаются и образуют большие агрегаты — твёрдые частицы белка, выпадающие в осадок. foxford.ru

Это происходит, например, при необратимой денатурации, когда исходную (нативную) структуру восстановить уже практически невозможно. foxford.ru

К денатурации (нарушению структуры) белка могут привести различные воздействия: изменение pH, нагревание, замерзание раствора, воздействие УФ-излучения, изменение состава раствора и другие. helicon.ru