Почему цветная капуста имеет разные оттенки от зеленого до фиолетового?

Цветная капуста имеет разные оттенки от зелёного до фиолетового благодаря селекции. www.mk.ru dzen.ru Фермеры заметили эти оттенки у обычной цветной капусты и стали отбирать для разведения семена тех растений, у которых этот признак проявлялся ярче, чем у сородичей. dzen.ru

Фиолетовый цвет обусловлен присутствием антоцианина — вещества, которое встречается в природе и содержится в краснокочанной капусте. www.thespruce.com Когда на развивающуюся цветную капусту попадает много тепла и солнечного света, у неё может появиться пурпурный оттенок по краям кочанов. www.thespruce.com

Зелёная окраска характерна для сортов Универсал, Мазерата зелёная, Шеннон, Green Trevi F1. m.ok.ru Они содержат большое количество антиоксидантов, которые помогают сохранить молодость. m.ok.ru