Цвет яйца не связан с его пищевыми характеристиками, потому что зависит от породы курицы. 1 Например, куры леггорн несут белые яйца, куры орпингтон — коричневые, а куры амераукана — голубые. 1

Если курица несёт цветные яйца, то в последние часы формирования скорлупы, когда яйцо уже практически готово, к ней добавляются цветные пигменты. 1 При этом пигмент не проникает внутрь яйца, а окрашивает только его поверхность, поэтому коричневые яйца внутри точно такие же, как и белые. 1

Цвет желтка, в свою очередь, зависит от рациона курицы и может быть от бледно-жёлтого до тёмно-оранжевого и даже зеленоватого. 2 При этом цвет желтка также не влияет на питательную ценность яйца. 4