Цвет плодов у растений имеет важное значение для селекционеров, потому что позволяет создавать коммерчески успешные сорта и гибриды культурных растений. 1

Цвет определяется наличием двух важных типов пигментов — каротиноидов (красная, оранжевая, жёлтая окраска) и антоцианов (фиолетовая, синяя). 1 Для выведения сортов с необычной окраской в селекционных программах используют дикие виды, например, для создания томатов с необычной окраской плодов широко применяют дикие виды Solanum cheesmaniae, S. chilense, S. habrochaites, S. pennellii, S. peruvianum и S. Pimpinellifolium. 2

Также цвет плодов может указывать на содержание в них питательных веществ, что позволяет использовать его в качестве косвенного показателя для оценки питательной ценности плодов. 5