Почему цвет плодов растения зависит от состава клеточного сока?

Цвет плодов растения зависит от состава клеточного сока, потому что окраску различным органам растений придают особые вещества — пигменты, которые содержатся в клеточном соке. xn--j1ahfl.xn--p1ai

Один из таких пигментов —  антоциан. nsportal.ru biomolecula.ru Он придаёт плодам окраску от розовой и сиреневой до синей и тёмно-фиолетовой. nsportal.ru

Цвет антоциана зависит от кислотности клеточного сока. nsportal.ru urok.1sept.ru Например, в кислой среде раствор антоцианов имеет красный цвет, в нейтральной — пурпурный, а в щелочной — жёлто-зелёный. biomolecula.ru

Кроме того, на окраску растения влияют и другие факторы, например: структура и концентрация антоцианов, наличие ко-пигментов, которые стабилизируют окраску, ионы металлов, с которыми антоцианы могут образовывать комплексы. biomolecula.ru