Цистеин считается одной из самых важных аминокислот для формирования третичной структуры белка, потому что он участвует в образовании дисульфидных связей. 12
Эти связи играют важную роль в сворачивании и стабильности белка. 1 Чем больше количество дисульфидных связей в белке, тем выше его стабильность. 1