Цистеин считается ключевой аминокислотой для образования дисульфидных связей в белках из-за наличия в его молекуле сульфгидрильной (—SH) группы. 15
Когда соединяются две молекулы цистеина, их сульфгидрильные группы, оказавшись по соседству, окисляются и образуют дисульфидную связь. 1
Такие связи могут возникать как между разными полипептидными цепями, так и между различными участками одной и той же полипептидной цепи. 1 Они обеспечивают стабильность третичной структуры белков, придают им прочность и структуру. 25