Цвет чешуек луковицы меняется во время роста из-за различных пигментов. 2 Например, зелёный цвет придаёт хлорофилл, который содержится в хлоропластах. 2

Также окраску чешуйкам могут придавать каротиноиды. 3 Они придают некоторым сортам лука розовый или красноватый цвет. 3

Кроме того, изменение цвета может быть связано с наступлением периода покоя. 4 Покровные чешуйки окрашиваются в зависимости от сорта в жёлтые, коричневые, фиолетовые и другие цвета. 4

Ещё одна причина потемнения чешуек во время роста — формирование луковой кожуры. 5 В процессе созревания внешние чешуйки высыхают, стареют и отмирают, что приводит к накоплению коричневых пигментов. 5