Чёрную икру стали добывать в рыбных хозяйствах, а не в дикой природе, из-за сокращения популяции осетровых рыб. 13

Неконтролируемый вылов осетровых и браконьерство привели к тому, что в естественной среде обитания рыба оказалась практически на грани вымирания. 5 В России с начала 2000-х годов был введён запрет на промышленный вылов осетровых, так как многие их виды оказались под угрозой исчезновения. 3

Добыча икры в рыбных хозяйствах позволяет контролировать процесс созревания икры и минимизировать ущерб, наносимый дикой природе. 3 Кроме того, легальная чёрная икра, добытая в рыбных хозяйствах, отличается гарантированным качеством, так как получена от здоровых рыб, получавших правильное питание и надлежащий уход. 5