Почему черноморские рыбы меняют цвет при извлечении из воды?

Возможно, имелась в виду способность некоторых черноморских рыб менять окраску в зависимости от окружающей обстановки. elementy.ru

Изменение цвета происходит из-за перераспределения пигментов в специальных клетках — хроматофорах. blacksea-education.ru elementy.ru У разных рыб есть меланофоры (содержат чёрный пигмент меланин), ксантофоры (жёлтый пигмент), эритрофоры (красный), цианофоры (голубой) и лейкофоры (серебристая окраска). elementy.ru

Некоторые механизмы изменения окраса:

• Физиологическая смена окраса. elementy.ru Если пигменты в клетках наружных слоёв концентрируются, то становятся видны пигменты, залегающие глубже. elementy.ru
• Морфологический механизм. elementy.ru При длительном пребывании рыбы на светлом или тёмном фоне меняется количество и форма самих хроматофоров. elementy.ru

Например, черноморская скорпена (морской ерш) обычно имеет бурый окрас с множеством пятен неправильной формы. elementy.ru Если рыба переплывёт на место, где общий фон окружающей обстановки более светлый, то её окрас вскоре станет светлее. elementy.ru