Человеческий волос на 14% состоит из цистеина, потому что цистеин входит в состав кератинов — фибриллярных белков, из которых состоят волосы. 25

Сульфидные остатки цистеина способны к обратимому формированию дисульфидных мостиков, что обеспечивает дополнительное скручивание белковых цепочек, из которых состоят волосы. 2 От количественного содержания цистеина в составе волос зависит их морфологическая структура: чем больше этой аминокислоты, тем сильнее волосы вьются. 2