Бурый жир не накапливает энергию, как белый, из-за особенностей митохондрий клеток бурого жира. 12

В митохондриях бурых адипоцитов разорвана связь между окислением органических молекул (липидов) и синтезом энергетических молекул АТФ. 1 В результате энергия от окисляемых продуктов почти не запасается в АТФ, а сразу превращается в тепло. 12

Клетки бурого жира специализированы именно на этой функции — создавать тепло из запасённых липидов. 1