Почему большинство французских и английских терминов сохраняют ударение в склонении?

Возможно, имелись в виду особенности ударения в словах французского и английского происхождения.

Во французском языке ударение всегда падает на определённый слог — на последний. infourok.ru

В словах французского происхождения, которые вошли в английский литературный язык в XV–XVI веках и позже, часто сохраняется ударение на последнем слоге, следуя французскому образцу. cyberleninka.ru Например: «ma'chine», «u'nique». cyberleninka.ru

В английском языке ударение свободное, то есть в разных словах может падать на разные по порядку слоги. infourok.ru На положение ударения влияют, в частности:

• Наличие в слове префиксов (приставок) и суффиксов. infourok.ru Префиксы глаголов, прилагательных, наречий, предлогов не принимают на себя ударения (смещают его на корень), а некоторые суффиксы влияют на положение ударения в слове. infourok.ru
• Семантический фактор. cyberleninka.ru Сложные слова, оба элемента которых в смысловом отношении одинаково важны, приобретают два ударения, равных по силе. cyberleninka.ru

Таким образом, особенности ударения в словах французского и английского происхождения связаны с историческими факторами и особенностями языковых систем.