Большеротые буффало считаются промысловой рыбой благодаря своим гастрономическим качествам. 15 Мясо этой рыбы плотное, средней жирности, практически без мелких костей, превосходит по вкусовым качествам мясо карася и карпа. 15

Кроме того, буффало считается быстрорастущей рыбой. 2 При наличии хорошей кормовой базы за каждый год своей жизни она набирает по одному килограмму. 1

Также к причинам считать большеротых буффало промысловой рыбой относят их живучесть. 15 Рыбу можно долго сохранять свежей и транспортировать. 15

Кроме того, большеротый буффало является одним из основных объектов промышленного разведения в США, по гастрономическим качествам ценится там выше карпа. 2