Почему блестящая сторона фольги отражает тепло, а матовая — поглощает?

Блестящая сторона фольги отражает тепло, а матовая — поглощает, из-за процесса её изготовления. www.ixbt.com

На финальной стадии прокатки два алюминиевых листа укладываются друг на друга и проходят через валы одновременно. www.ixbt.com Одна из сторон фольги становится блестящей, поскольку она контактирует с гладкими валами, которые полируют поверхность. www.ixbt.com Другая сторона, обращённая к соседнему алюминиевому листу, остаётся матовой. www.ixbt.com

Однако на практике этот эффект незначителен — разница составляет всего около 5%, что практически не влияет на процесс готовки. www.ixbt.com Учитывая, что большая часть тепла передаётся продукту через контакт, отражение становится лишь второстепенным фактором. www.ixbt.com

Таким образом, выбор между блестящей и матовой сторонами фольги зависит от целей использования: для защиты блюда от пригорания лучше выбирать блестящую сторону наружу, для сохранения тепла — матовую внутрь, а для обычного запекания или хранения подходит любая сторона. news.ru