Блестящая сторона фольги лучше отражает инфракрасное излучение (ИК-лучи) из-за особенностей технологического процесса производства. 14

При изготовлении фольги одну сторону алюминиевой полосы интенсивно полируют, и она становится блестящей, а другая остаётся матовой. 1 Матовая поверхность поглощает ИК-лучи, а блестящая — отражает. 2

При этом разница в отражательной способности важна только для высокочувствительных приборов, а на процесс приготовления пищи она практически не влияет. 14