Бисквитный мох называют молекулярным из-за особого способа приготовления. 12 Для этого используют кулинарный сифон, который пропускает пузырьки газа через тесто, формируя характерную дырявую структуру. 1

В результате получается разноцветный хаотичный декор, который реалистично передаёт внешний вид моха, травы или кораллов. 1 При этом на вкус он остаётся обычным бисквитом. 1