Почему бисквитный мох меняет цвет при остывании?

Бисквитный мох может менять цвет при остывании, потому что используемые красители не сохраняют цвет при термической обработке. galartemenko.livejournal.com

Чтобы избежать изменения оттенка, для приготовления бисквитного мха нужно выбирать такие красители, которые сохраняют цвет при нагревании. galartemenko.livejournal.com

Также есть мнение, что потемнение мха может происходить из-за передерживания в микроволновой печи или использования бумажных стаканчиков (в них тесто может темнеть). vk.com