Бисквитный мох может менять цвет при остывании, потому что используемые красители не сохраняют цвет при термической обработке. 1

Чтобы избежать изменения оттенка, для приготовления бисквитного мха нужно выбирать такие красители, которые сохраняют цвет при нагревании. 1

Также есть мнение, что потемнение мха может происходить из-за передерживания в микроволновой печи или использования бумажных стаканчиков (в них тесто может темнеть). 4