Почему березовый сок становится сладким только весной?

Берёзовый сок становится сладким весной из-за гидролиза крахмала. 1 Осенью в корнях дерева создаётся запас крахмала, который нужен ему для питания весной, до распускания листвы. 1

Весной корни дерева начинают тянуть воду из почвы, в которую по пути примешиваются минеральные соли и глюкоза. 1 Это необходимо для питания распускающимся почкам до тех пор, пока они не смогут самостоятельно синтезировать питательные вещества. 1

Также зимой органические вещества откладываются в древесине и сердцевине растений. 2 Весной по сосудам начинается активное передвижение воды и растворённых в ней веществ. 2 Глюкоза, накопившаяся за зиму, растворяется в этой воде и передвигается по сосудам, делая сок сладким. 2