Берёзовый сок начинает бродить при хранении в тёплом помещении из-за высокой температуры, которая способствует быстрому процессу брожения. 2

Обычно через 3–4 дня сок начинает бродить, несколько мутнеет и становится слабокисловатым. 1 При дальнейшей выдержке брожение продолжается за счёт сахара, входящего в состав натурального сока. 1

Чтобы приостановить или замедлить дальнейшее брожение, сброженный квас рекомендуется хранить в холодном погребе. 1

Также можно ускорить процесс, добавив в бутылку с соком несколько изюмин. 2 Через два-три дня вкус сока изменится. 2

Для длительного хранения берёзового сока рекомендуется использовать консервацию, например, закатывание в банки с сахаром и лимонной кислотой. 3