Белый гриб называют благородным грибом из-за его белой мякоти, которая даже после сушки, варки или жарки не темнеет и остаётся белой. 2

Также существует теория, что название связано с менее ценными грибами, меняющими свой цвет на срезе (подберёзовиками и подосиновиками). 1 В отличие от них, на срезе и при сушке белые грибы всегда остаются белыми, что и дало им название. 1

Кроме того, в народе белый гриб часто причисляют к так называемым «благородным грибам» и именуют «царём грибов» ещё и за его красоту, вкус и безопасность. 34

Согласно русской народной поговорке, «белый гриб — всем грибам полковник». 4