Почему белый гриб может синеть на срезе?

Изменение цвета грибов на срезе происходит из-за химической реакции окисления. vsesoki.ru obrazovaka.ru Когда гриб надрезают, его клетки повреждаются, и ценные вещества, содержащиеся в них, вступают в контакт с кислородом. vsesoki.ru

Особенно быстро синеют молодые и сочные грибы, так как они содержат максимум полезных веществ. vsesoki.ru

Однако не все грибы, синеющие на срезе, безопасны и съедобны. vsesoki.ru Например, синеет ядовитый «сатанинский гриб», который похож на белый по форме, но сильно отличается по цвету: шляпка у ядовитого гриба — серая, а ножка — розовая. vsesoki.ru

Если есть сомнения в съедобности гриба, лучше спросить совета у опытного грибника или не брать сомнительный гриб. vsesoki.ru