Предпочтения белых грибов и шампиньонов связаны с особенностями их взаимодействия с окружающей средой и почвой.

Белые грибы чаще всего образуют микоризу (симбиоз) с определёнными видами деревьев, такими как ель, сосна, дуб, берёза. 1 Для этих грибов важны нейтральные почвы с большим количеством перегнивающей органики. 1

Шампиньоны, в свою очередь, не образуют микоризу и могут расти без дерева. 1 Для образования плодовых тел этим грибам необходим плодородный слой почвы. 2

Таким образом, для белых грибов важны условия, связанные с определёнными видами деревьев и типом почвы, а шампиньонам — с характеристиками почвы и отсутствием необходимости в симбиозе с деревьями.