Белуга считается одной из самых ценных промысловых рыб из-за своих размеров и ценности икры. 24

Белуга — одна из самых крупных пресноводных рыб, её вес достигает полутора тонн, а длина — 4,2 м. 4 При этом икра белуги считается самой ценной среди всей остальной икры осетровых рыб. 3 Благодаря большим размерам и плотной оболочке она имеет большую ценность, чем икра других осетровых. 1 В икре содержится большое количество белков и жиров, оно значительно выше, чем в мясе. 1

Мясо и икра белуги обладают отличными вкусовыми свойствами. 1 На промышленном уровне из неё изготавливают консервы, вялят и коптят, а также готовят всевозможные кулинарные блюда. 1