Почему белковые молекулы стремятся изолировать неполярные боковые группы аминокислот от воды?

Белковые молекулы стремятся изолировать неполярные боковые группы аминокислот от воды из-за свойства неполярных групп не образовывать водородные связи с водой. bspu.by

Это явление называется гидрофобным взаимодействием. kodomo.fbb.msu.ru Оно выражается в том, что гидрофобные боковые группы аминокислот объединяются друг с другом, образуя гидрофобный кластер, а вокруг него располагаются гидрофильные группы, которые стремятся присоединить воду. kodomo.fbb.msu.ru

Таким образом, неполярные группы оказываются внутри белковой структуры, где они защищены от соприкосновения с водой. inep.sfedu.ru