Почему белковые молекулы могут иметь различную третичную структуру в разных условиях?

Белковые молекулы могут иметь различную третичную структуру в разных условиях, потому что на конформацию белка влияют факторы окружающей среды, в которой он сворачивается. zaochnik-com.com ru.wikipedia.org

Некоторые из таких факторов:

• Температура. foxford.ru Большая часть белковых молекул способна сохранять свою биологическую активность только в узком диапазоне температур и кислотности среды. foxford.ru При повышении температуры, изменении кислотности до экстремальных значений, добавлении гидрофобных агентов или значительном увеличении концентрации солей в структуре белков происходят изменения, которые приводят к их денатурации. foxford.ru
• pH и ионная сила раствора. zaochnik-com.com
• Взаимодействие с другими веществами. zaochnik-com.com

При взаимодействии с окружающими молекулами воды белковая молекула «стремится» свернуться так, чтобы неполярные боковые группы аминокислот оказались изолированными от водного раствора, а на поверхности молекулы оказывались полярные гидрофильные боковые группы. ru.wikipedia.org

При этом во многом третичная структура белка определяется его первичной структурой. zaochnik-com.com ru.wikipedia.org