Почему белки, содержащиеся в шерсти, волосах и ногтях, обладают высокой устойчивостью к денатурации?

Белки, содержащиеся в шерсти, волосах и ногтях, обладают высокой устойчивостью к денатурации благодаря особенностям их структуры. spravochnick.ru

Эти белки относятся к фибриллярным, то есть имеют вытянутую нитевидную структуру. foxford.ru Полипептидные цепи таких белков расположены параллельно друг другу вдоль одной оси и образуют длинные волокна (фибриллы) или слои. foxford.ru

Денатурация происходит из-за разрыва связей, стабилизирующих определённую структуру белка. ladle.ru Фибриллярные белки имеют высоко регулярную пространственную структуру, которая в основном поддерживается за счёт взаимодействий между разными цепями, что делает их устойчивыми к разрушению. foxford.ru