Белки редко используются растениями в качестве запасных веществ, вероятно, по двум причинам: 1

1. Высокие энергозатраты на синтез белка из аминокислот. 1 Для этого процесса необходим азот, а свободный азот крайне инертен. 3
2. Выделение ядовитых веществ при «сжигании» белков. 1 В ходе катаболизма белков выделяется аммиак, который является ядовитым веществом. 1

Однако белки всё же запасаются растениями, например, в семенах, особенно высокий процент их содержится в семенах бобовых. 1