Почему белки приобретают коллоидные свойства в растворах?

Белки приобретают коллоидные свойства в растворах из-за большой молекулярной массы и связанного с ней большого размера частиц (1–100 нм). studizba.com

Это происходит, когда белки в растворе диспергированы до единичных молекул. studizba.com Из-за большого размера молекулы белка медленно диффундируют в растворе в направлении более низкой концентрации и неспособны проникать через поры некоторых мембран. studizba.com

Кроме того, на устойчивость белковых растворов влияет гидратная оболочка, которая образуется вокруг заряженных молекул белка и препятствует агрегации белковых частиц. studizba.com

Однако белковые растворы не являются типичными коллоидными растворами, так как они образуют гомогенный раствор, а не являются дисперсной системой. quizlet.com kpfu.ru