Белки приобретают коллоидные свойства в растворах из-за большой молекулярной массы и связанного с ней большого размера частиц (1–100 нм). 1

Это происходит, когда белки в растворе диспергированы до единичных молекул. 1 Из-за большого размера молекулы белка медленно диффундируют в растворе в направлении более низкой концентрации и неспособны проникать через поры некоторых мембран. 1

Кроме того, на устойчивость белковых растворов влияет гидратная оболочка, которая образуется вокруг заряженных молекул белка и препятствует агрегации белковых частиц. 1

Однако белковые растворы не являются типичными коллоидными растворами, так как они образуют гомогенный раствор, а не являются дисперсной системой. 45